neděle 12. června 2016

Čokoládový dort s kokosovou šlehačkou

Konečně jsem se přemluvila k dalšímu dortu a ač tomu název blogu úplně nenapovídá, dorty moc nepeču, protože jsem netrpělivá = čekání na korpus až vychladne, na ztuhlý krém a následnou polevu mě jednoduše moc ne-ba-ví. Tentokrát jsem si dala záležet a pod vlnou instagramové inspirace a všech těch nádherně nazdobených dortů jsem si řekla, že to zvládnu taky a hlavně vegansky!


Čokoládový dort s kokosovou šlehačkou upečete a nazdobíte jak nic, jenom je potřeba udělat si čas a obrnit se trpělivostí, protože šlehačka i čokoládová pěna vyžadují odpočinek v chladu, aby dort pevně držel tak, jak má. Já měla navíc ještě pomocníka v podobě KitchenAidu od AP Servisu = šlehání šlo samo, doslova:)


 Základem dortu je čokoláda, takže i když použijete špaldovou mouku podle receptu, nemůžu na sto procent zaručit, že se bude dort hodit do vašeho dietního jídelníčku. Nicméně jako nedělní dezert a jednou za čas vám rozhodně neuškodí a kdyby náhodou jo, aspoň zbyde víc pro ostatní:)


Na ozdobení dortu vybírejte sezónní ovoce a nebojte se ani jedlých květů - macešky nebo květy bezu vypadají na dortech jednoduše úžasně! 


INGREDIENCE (dort Ø 23 cm) 

Korpus (budete potřebovat 2, před nákupem surovin si ingredience vynásobte) 
  • 165 g špaldové mouky
  • 50 g dortové mouky (můžete vynechat a nahradit špaldovou)
  • 110 g třtinového cukru
  • 50 g (nepraženého) kakaa
  • 2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
  • špetka soli
  • vanilkový lusk
  • 70 ml kokosového oleje (+ na vymazání formy)
  • 1 lžička jablečného octa
  • 220 ml kokosového mléka (nebo jiné rostlinné)
  • 60 g hořké čokolády
  • hrubá mouka na vysypání formy
Krém na náplň
  • 100 ml cizrnového nálevu (slitý z 1 plechovky)
  • 80 g hořké čokolády (já použila 100% pro výraznou chuť)
  • 2 lžíce moučkového cukru
Kokosová šlehačka na potření
  • 2 plechovky kokosového mléka (alespoň 24 hodin v lednici)
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 20 ml šťávy z červené řepy (lze použít i z jahod nebo malin, ale řepa je výraznější..)

Čokoládová poleva
  • 120 g hořké čokolády (70%)
  • 30 g kokosového oleje

Na ozdobení
  • jahody, ostružiny, další oblíbené ovoce..
  • kokosová šlehačka
  • jedlé květy

POSTUP
  1. Začněte s pečením korpusů. Dohromady budete potřebovat dva, které po vychladnutí můžete, ale nemusíte rozříznout (podle toho, kolik krému chcete uvnitř).
  2. Sypké ingredience smíchejte ve velké míse a v menší misce smíchejte olej, ocet a kokosové mléko včetně vanilkových semínek vyškrábaných z lusku. Tekutou směs přilijte do velké mísy a zamíchejte společně s kousky hořké čokolády.
  3. Formu na dort vymažte kokosovým olejem a vysypejte hrubou moukou, aby se korpus nepřipekl a šel snadno vyndat. 
  4. Těsto nalijte do formy a pečte v troubě při 180°C asi 35 minut. Jednoduchým testem zaboření špejle do korpusu zjistíte, zda už je upečený či nikoliv - pokud se těsto nezachytává na špejli, můžete vyndat z trouby ven. 
  5. Upečené korpusy nechte vychladnout na mřížce a pusťte se do přípravy krému. 
  6. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu a nechte stranou vychladnout. 
  7. Cizrnový nálev vyšlehejte pomocí kuchyňského robotu nebo ručního šlehače. Šlehejte dohromady 10 minut a poté přidejte moučkový cukr a zašlehávejte další 2 minuty. Poté pomalu přilévejte rozpuštěnou a vychladlou čokoládu. 
  8. Hotový krém dejte ztuhnout alespoň na 1-2 hodiny do lednice. 
  9. Ztuhlé kokosové mléko je ideální na šlehačku (já kupuji v Albertu). Vydlabejte ztuhlou část a dejte do mísy. Začněte šlehat a přidejte moučkový cukr - než se začnete ptát, zda by šel cukr nahradit sirupem, tak raději doporučím přírodní prášek ze stévie. Sirup by ubral šlehačce na tuhé konzistenci, což si vzhledem k přidávání šťávy z řepy nemůžeme dovolit:) 
  10. Šlehačku si rozdělte na dvě poloviny. Jednu nechte tak, jak je a druhou obarvěte šťávou z řepy, pokud chcete mít část dortu růžovou. 
  11. Obě šlehačky dejte do lednice alespoň na 1 hodinu. 
  12. Před finálním sestavováním dortu rozpusťte ve vodní lázni 120 g hořké čokolády a 30 g kokosového oleje na polevu. Odstavte a nechte opět vychladnout. 
  13. Připravte si korpusy - já je nerozřezávala, nejsou zas tak moc vysoké, ale pokud se rozhodnete, že chcete mít víc krémový dort, nařízněte korpus velkým nožem a zbytek "dořízněte" nití. 
  14. Vnitřek korpusu namažte ztuhlým čokoládovým krémem. Korpusy poskládejte na sebe a dejte na 20 minut do lednice - čokoládová náplň tuhne poměrně rychle. 
  15. Dort opět vyndejte a začněte zdobit kokosovou šlehačkou pomocí cukrářských sáčků. Růžovou šlehačku dejte na spodní část dortu a cukrářskou špachtlí uhlaďte společně s čistě bílou kokosovou šlehačkou. Šlehačkou nešetřete, je skvělá! 
  16. TIP: Nechte si trochu šlehačky na finální zdobení, bude se hodit. 
  17. Dort dejte opět do lednice alespoň na 1 hodinu. 
  18. Téměř hotovou nádheru vyndejte ven, přendejte podle libosti na servírovací podnost a přelijte čokoládovou polevou. 
  19. Na závěr ozdobte ovocem a kokosovou šlehačkou. Výsledný dort již nemusíte dávat do lednice, poleva začne tuhnout sama, pokud nemáte v kuchyni 30°C :) 
  20. Dobrou chuť! 

středa 1. června 2016

Veganský ramen za 30 minut

Za poslední dobu jsem na sobě vypozorovala, že se opět ráda vracím k procházení se v obchodech se zdravou výživou a i když se mi hlavou honí myšlenky typu "to nepotřebuju a tohle si doma udělám levněji..", občas se stejně pozastavím u něčeho, co bych ráda vyzkoušela a přemýšlím, jak bych onu ingredienci mohla v kuchyni využít (no dobře, spíš rovnou googlím...). Takhle dlouho jsem obcházela miso pastu ze sójových bobů a nakonec se rozhodla, že si doma připravím asijský ramen ve veganské podobě a aby toho nebylo málo, rovnou do 30 minut! Poslední dobou si totiž šetřím čas na odpočinek, než na delší vaření. To si o to víc užívám o víkendech:)


Základem ramenu je silný vývar, v našem případě domácí zeleninový. Kvalitní vývar je bod číslo jedna, který nelze přeskočit nebo ošidit - ani kostkou, ani vodou. Nebojte se, zeleninový vývar zabere hodinu vaření, ingredience jsou levné a když ho uděláte jednou za 14 dní ve větším množství, zbytek můžete dát do mrazáku a pak už jenom rozmrazujte podle potřeby. A jestli ani na domácí vývar nezbývá čas, sáhněte po vývaru od kluků Konečně Vývar, těm věřím a jejich vývar chutná vždy skvěle. 


Vaření je nakonec ta nejrychlejší část, proto si všechny ingredience připravte předem. Veganský ramen vás zasytí, zejména díky soba (nebo udon) nudlím, tofu, zelenině a dalším ingrediencím. Přidat můžete houby shitake (já je vynechala, houby moc nejím a s nimi se doba varu o něco prodlouží), klíčky, plátky řas nebo koriandr, který je tak typický pro chutě asijské kuchyně.

INGREDIENCE (6-7 porcí)

  • 1 cibule
  • sezamový olej
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
  • sójová omáčka (já používám Kikkoman se sníženým obsahem soli)
  • 1,5 l zeleninového vývaru
  • 150 g mini karotek
  • svazek jarních cibulek 
  • miso pasta (seženete v CountryLife)
  • 1 lžička jablečného octa
  • 1 lžíce javorového sirupu
  • 1 balení uzeného tofu
  • čerstvě mletý pepř
  • 1 balení soba/udon nudlí (já použila černé)
  • mungo klíčky
  • čerstvý koriandr/řapíkatý celer 

POSTUP
  1. Cibuli nakrájejte nahrubo a ve větším hrnci lehce rozpalte 1 lžíci sezamového oleje, na kterém cibuli orestujte. 
  2. Přidejte česnek, nastrouhaný zázvor a rychlými pohyby orestujte 3 minuty. 
  3. Zakápněte 2 lžícemi sójové omáčky a zalijte vývarem. Hrnec přiklopte a počkejte, dokud se základ nezačne vařit.
  4. Mezitím dejte do zapékací mísy příčně nakrájené mini karotky a jarní cibulku (kousek zelené natě si můžete nechat a přidat ho do ramenu až na závěr). 
  5. V menší misce si pak smíchejte 1 lžíci miso pasty, 1 lžičku jablečného octa, 1 lžičku sezamového oleje, 1 lžíci sójové omáčky a 1 lžíci javorového sirupu. Promíchejte metličkou a nalijte na zeleninu, kterou následně promíchejte a vložte do rozpálené trouby na 180°C. Nechte péct 15 minut. 
  6. Uzené tofu nakrájejte na plátky a nasucho opečte na pánvi 1 minutu z každé strany, aby bylo hezky křupavé a opepřete. 
  7. Vroucí základ na veganský ramen vypněte, přidejte lžíci miso pasty a následně i nudle - ty stačí podle návodu na obalu nechat v horké (ale ne vroucí!) vodě na cca 7 minut - já je dávám rovnou do připraveného základu na ramen, aby vstřebaly chuť ramenu. 
  8. Zapečené karotky a cibulky vytáhněte z trouby a začněte servírovat: do misky pomocí naběračky nalijte polévku s nudlemi, přidejte tofu, pečenou zeleninu a ozdobte mungo klíčky s čerstvým koriandrem nebo řapíkatým celerem. 
  9. P.S.: Polévka je díky sójové omáčce a miso pastě perfektně dochucená, přesto doporučuji ochutnat a případně přidat sójovou omáčku dle chuti. 

středa 11. května 2016

Salát z cizrny a dýně podle Elly

Ella Woodward si na svůj seznam úspěchů připsala druhou kuchařku, která je opět naprosto skvělá. Obsahuje veganské bezlepkové recepty a provede vás zdravým jídelníčkem, ať už se rozhodnete pro zdravou porci ráno k snídani, nebo pro odlehčenou večeři, kterých je v kuchařce požehnaně. Zkrátka ideální na léto! A salát z cizrny a dýně, který jsem podle Elly vyzkoušela hned druhý den, co mi kuchařka dorazila, byste rozhodně v kuchařce přeskočit neměli. No a třeba ji vyhrajete v soutěži u mě na FB nebo Instagramu


INGREDIENCE (1 PORCE)
  • 120 g nakrájené dýně (já použila máslovou)
  • 1 lžička mleté papriky
  • 1 lžička směsi sušených bylinek (Ella i já jsme použily Provensálské :D)
  • sůl a pepř
  • olivový olej
  • 80 g cizrny, scezené a propláchnuté
  • 1/2 lžičky mletého chilli
  • velká hrst rukoly (30 g)
  • 40 g nasekaných sušených rajčat
  • + 1 lžíce olivového oleje na zálivku
  • 1/2 lžíce jablečného octa
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 1 lžička javorového sirupu (v původním receptu je med)
POSTUP
  1. Předehřejte si troubu na 220°C, oloupejte dýni a nakrájejte na malé kousky. 
  2. Následně dejte na plech vyložený pečícím papírem, dochuťte mletou paprikou, směsí bylinek, špetkou soli a olivovým olejem. 
  3. Dýni nechte péct asi 30 minut doměkka. 
  4. Na další plech nasypejte cizrnu, dochuťte mletým chilli, důkladně promíchejte a pečte 20 minut, dokud nebude cizrna tvrdší, ale ne příliš křupavá.
  5. Smíchejte lžíci olivového oleje, jablečný ocet, kurkumu a javorový sirup. Použijte metličku, aby se ingredience na zálivku dokonale spojily. Lehce osolte a hodně opepřete.
  6. Upečenou dýni a cizrnu nechte vychladnout, poté smíchejte s rukolou, sušenými rajčaty a na závěr přelijte zálivkou a promíchejte.
  7. Dobrou chuť!:)

čtvrtek 24. března 2016

Snídaně za 5 minut: Míchané tofu

Čtete dobře a ano, i u mě došlo na jinou než sladkou snídani (#sugaraddict), kterou zvládnete během 5 minut a navíc chutná PŘESNĚ jako míchaná vajíčka, nekecám! Potřebovat budete tofu natural, černou sůl (bez ní se to neobejde, voní totiž po vajíčkách a celé to kouzlo spočívá v ní), kurkumu a čerstvou pažitku. Všechno zvládnete ráno, v největším spěchu a se zalepenýma očima. Věřte mi.


INGREDIENCE (1 porce)
  • 200 g tofu natural (1 balení)
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžička kurkumy 
  • černá sůl
  • čerstvá pažitka
  • rajčata/špenát/prostě zelenina

POSTUP
  1. Rozpalte pánev s olivovým olejem a rozdrobte na ni tofu. Používat nůž by byla v tomhle případě zbytečnost a akorát byste špinili další nádobí. A odcházet po ránu z domova s vědomím, že tam po příchodu bude čekat prkýnko a nůž na umytí navíc, to nikdo nechceme. 
  2. Tofu orestujte, přidejte kurkumu, která tofu hezky obarví a následně posolte černou solí. 
  3. Pažitku nasekejte najemno (a nebo natrhejte rukama, opět), zamíchejte do tofu a podávejte společně s čerstvou zeleninou. 
  4. A teď máte hotovou skvělou snídani, takže nezbývá než vám popřát hezký den! 

pátek 18. března 2016

Seitan se švetskovou omáčkou a celerovým pyré

Kdykoliv, kdy vyhledávám na instagramu #vegan #veganfood #whatveganseat, vyskočí na mě nespočet super-barevných fotek salátů s avokádem, plné misky tropického ovoce a kombinace všeho, co na fotkách dobře vypadá, ale u nás vyjde mnohem dráž než na druhé straně světa (vyfotit jablko a ne zrovna nakrojené mango s marakujou není hřích!) a ještě tomu navíc chybí stoprocentní čerstvost. Jinak jasně, všechno tohle na instagramech působí skvěle, v letních dnech se ani nic moc kromě ovoce/zeleniny jíst nedá a jako bonus si pak připadáte super-fresh, když si po náročném večírku nalijete sklenici čistého smoothie, ale...ale!


 Trochu mi občas chybí slavnostnější jídlo (ať si pod tím představíte cokoliv), kde je místo bazalkového pesta/dýňového oleje třeba omáčka a kterým zaručeně oslníte i ty nejmenší příznivce veganství - tahle situace mě mimochodem čeká za týden a přesně tohle se bude podávat! Kombinace seitanu (#glutenfree tu dneska nehledejte), celerového pyré a švestkové omáčky je momentálně snad moje NEJ. A to jsem vám ještě neřekla to nejlepší - na přípravu omáčky nezbytně potřebujete červené víno, takže zábava během přípravy zaručena.  

INGREDIENCE (4 porce)

Seitan
  • 450 g seitanu natural (2 balení)
  • 4 stroužky česneku
  • 3 lžíce slunečnicového oleje (použít můžete i jiný s neutrální chutí)
  • čerstvě nadrcený pepř
  • sůl
Celerové pyré 
  • 600 g celeru 
  • 240 ml mandlové smetany
  • sůl
Švestková omáčka
  • 50 ml olivového oleje
  • 1 lžíce hladké špaldové mouky
  • 220 ml vody
  • 150 ml červeného vína - takové, které byste rádi pili = nic z krabice, protože vám zaručuju, že při vaření omáčky ho budete potřebovat i pro sebe!
  • 5 lžic švestkových povidel (předem předvídejte záludnou otázku, jestli jsou domácí)
  • čerstvě mletý pepř
  • špetka skořice
  • chilli
  • sůl

POSTUP
  1. Seitan nakrájejte na plátky a z obou stran osolte a opepřete. 
  2. V menší misce rozmíchejte olej s prolisovaným česnekem a potřete jím seitanové plátky. Vyskládejte do misky, zakryjte a nechte odležet (klidně přes noc).
  3. Celer oloupejte, nakrájejte na kostičky, vložte do hrnce a zalijte vodou. Nechte vařit asi 20 minut. 
  4. Poté slijte vodu, celer vložte do mixéru a rozmixujte společně s mandlovou smetanou. Hotové pyré osolte dle chuti.
  5. Na švestkovou omáčku si připravte o něco větší než je menší kastrol. 
  6. Rozpalte olivový olej a zamíchejte v něm hladkou mouku - vznikne jíška, která vám omáčku skvěle zahustí. 
  7. Opatrně přilijte vodu a červené víno. Jakmile začne víno bublat, přidejte skořici, švestková povidla a pomocí metličky je něžně rozmíchejte. Nechte vařit 15 minut a hlídejte, aby se omáčka nepřipálila.
  8. Hotovou omáčku ochuťte špetkou chilli, mletým pepřem a solí. 
  9. Seitan dejte na pánev a nasucho prudce opečte z obou stran. 
  10. Podávejte vše dohromady a pokud chcete, doplňte klíčky alfalfa (klíčky ze semínek vojtěšky). Já je teď fotila pro jednu firmu a moc jsem si je oblíbila :) 
  11. Poděkujte mi příště. 

pondělí 7. března 2016

Čokoládový mini dezert

Včerejší odpoledne nevybízelo k ničemu jinému, než zavřít se znovu do kuchyně a připravit si nedělní dezert. Ze všeho nejradši mám právě tyhle mini dortíky, koláčky, sladký dezertíky, ze kterých nemusíte mít výčitky, vejdou se vám snadno do pusy a když je jíte pomalu a s rozvahou, nesníte jich moc.  


Na řadu přišla speciální dortová mouka a můj oblíbený cizrnový nálev, ze kterého vyšleháte sníh. Ten jsem dala na upečené dortíky a nechala rychle zapéct v troubě. Vůbec poprvé jsem navíc zkoušela vlastní "cizrnový nálev" = cizrnu jsem nejdřív namočila na několik hodin, následně povařila, přecedila a vodu z vaření vyšlehala a....a funguje to! Jen jí musíte obětovat víc času během šlehání a těžko říct, jak moc by se z ní povedly třeba klasické pusinky. Jestli vyzkoušíte, dejte mi vědět!


INGREDIENCE (6 mini dortíků)

  • 220 g dortové mouky (použít můžete i špaldovou, ale díky dortové budou krásně nadýchané)
  • 2 lžičky kypřícího prášku
  • 50 g kakaa
  • 100 ml konopného sirupu (chutná jako med!)
  • 550 ml kokosového mléka
  • 60 g čokolády
  • 100 ml nálevu z cizrny (vařené/konzervované)
  • 40 g moučkového cukru
  • rozpuštěná čokoláda a physalis na ozdobu  

POSTUP
  1. Mouku smíchejte v míse společně s kypřícím práškem, kakaem a postupně začněte přilévat i konopný sirup a kokosové mléko. 
  2. Ingredience dohromady pořádně promíchejte, přidejte čokoládu nalámanou na kousky a nalijte na plech - pokud máte malé formičky, určitě je použijte, já dortíky následně vykrajovala z upečeného korpusu. 
  3. V troubě pečte přibližně 20 minut na 190°C a poté nechte úplně vychladnout.
  4. Mezitím vyšlehejte nálev z cizrny, asi v polovině šlehání přidejte moučkový cukr a šlehejte do pevného sněhu. Zabere vám to přibližně 15 minut, ale bude to stát za to. 
  5. Sněhem ozdobte připravené dortíky a vložte do trouby na 230°C na 4 minuty, aby se sníh rychle zapekl. V mém případě to mohlo být určitě lepší, ale dávám to za vinu málo vyšlehanému sněhu nebo tím, že jsem použila vlastní nálev = stále je co testovat:)
  6. Na závěr ozdobte rozpuštěnou čokoládou a physalis a hlavně si nechte chutnat!

pondělí 29. února 2016

Matcha snídaně za 5 minut

Můj další tip na rychlou snídani, která po ránu potěší nejen vás, ale i vaše zdraví. Spojení mladého kokosu, matcha tea a ovoce vás dokonale nakopne do nového dne. Matcha snídani si můžete připravit samozřejmě i den předem, ať se ráno nezdržujete mixováním, které vám ale nezabere víc než 2 minuty!


Mladý kokos si nejdřív otevřete podle návodu ZDE a vychlazený ho doporučuji rovnou vypít, protože to je to nejlepší, co s ním můžete udělat. Kokosová voda je nejen zdraví prospěšná, ale hlavně skvěle chutná a proto jsem si ji tak rychle zamilovala, takže ještě jednou velké díky a pusu týmu z MladýKokos.cz, díky kterým jsem si mohla dopřávat tohle osvěžení i během zimy v bytě s 16°C a i přesto jsem si připadala jako na pláži. Musím ještě zmínit, že se mi v posledních 2 měsících zhoršila pleť (stres, vysazení HA, zakouřené prostředí), které teď věnuji 3x tolik času a kromě kosmetické péče by měla mít na její zlepšení vlil i kokosová voda. Nevím, jak moc velký podíl na tom má právě mladý kokos, ale zlepšení je hodně znát. Takže jestli řešíte podobný holčičí problémy a už zoufale nevíte coby, můžete to zkusit:) 

INGREDIENCE (1 porce)

POSTUP
  1. Dužinu z kokosu vyškrábejte pomocí lžíce nebo nože a následně vložte do mixéru. 
  2. Přidejte 2 lžíce matcha tea, rostlinné mléko a společně rozmixujte. 
  3. Směs není potřeba sladit, protože samotná kokosová dužina je dost sladká a uvidíte, že spojení matcha tea a sladké kokosové chuti si zamilujete! 
  4. Do misky nasypejte granolu, zalijte matcha směsí a ozdobte ovocem, čokoládou, chia semínky a strouhaným kokosem. 
  5. Dobrou chuť!